Pimenta dioica

Una especia nativa de Costa Rica con el sabor de tres: clavo, canela y nuez moscada en un solo grano. Por eso en inglés se llama allspice, «todas las especias». Es el alma del jerk jamaiquino, y hasta sus hojas perfuman un té. Su madera dura y fina se ha usado para hacer bastones.

Árbol de tierras bajas húmedas, de nuestra propia región. Prefiere pleno sol y suelo con buen drenaje, de neutro a ligeramente alcalino. Crece despacio y tarda varios años en dar su primera buena cosecha. Como dice su nombre, dioica, hay árboles machos y hembras, y solo las hembras dan fruto. Distancia: 5–10 m.

Los granos se cosechan verdes y se secan al sol: así se conserva todo su aroma. Se usan enteros o molidos en adobos, encurtidos, salsas, sopas, pan dulce y postres. Las hojas frescas también sirven para condimentar o para un té aromático.

El aceite de sus granos es rico en eugenol, el mismo compuesto del clavo de olor. Tradicionalmente se usa para la digestión y los gases, y el aceite se aplica para calmar el dolor de muelas.

Especie de clímax del estrato medio, longeva y de crecimiento lento: una inversión a largo plazo en el sistema. Siémbrela desde el principio para que se establezca mientras especies más rápidas cubren el suelo y dan cosechas tempranas.