Chrysophyllum cainito 'Blanco'

Parta un caimito por la mitad, de lado, y verá por qué en inglés se llama manzana estrella: las semillas se abren en estrella dentro de la pulpa. El árbol es igual de vistoso, y ahí está su nombre científico: Chrysophyllum quiere decir «hoja de oro», porque el revés de la hoja es dorado y el árbol entero cambia de color cuando el viento la vuelve. Es nativo del Caribe y Centroamérica, y su pulpa dulce y suave se come con cuchara, bien fría.

Árbol de tierras bajas cálidas, hasta unos 400 metros, que agradece una época seca marcada y prospera con 1.000 a 1.400 mm de lluvia al año. Pide pleno sol y suelo profundo, fértil y con buen drenaje, algo ácido. De semilla tarda de 5 a 10 años en dar; injertado, de 2 a 4. Llega a 20 metros de alto, así que déjele espacio.

Espere a que la fruta madure en el árbol: verde todavía es astringente y suelta un látex pegajoso. Madura, se parte por la mitad y se come la pulpa con cuchara, mejor refrigerada; también se hace en conserva. Cuide de que la cáscara no toque la pulpa, porque su látex amarga.

En la medicina popular del Caribe el cocimiento de la corteza, rica en taninos, se usa para la diarrea, y el de las hojas como pectoral para la tos.

Frutal de clímax del estrato alto: un árbol para décadas, que se siembra pensando en el sistema maduro y da sombra a lo que crece debajo. Su madera, de color café rojizo, es buena para carpintería cuando toca renovar. Siembre a 8–10 m.