Durio zibethinus

Ninguna fruta divide opiniones como el durián. Viene envuelta en una cáscara grande y erizada de espinas rígidas, y adentro lleva una pulpa cremosa de aroma penetrante y sabor complejo: hay quien la considera la mejor fruta del mundo y quien no soporta tenerla cerca. El árbol es un gigante —de 25 a 40 metros en el bosque, aunque en cultivo rara vez pasa de los 12— de copa cónica y hoja perenne.

Siémbrelo pensando en el árbol que va a ser, no en la bolsa que recibe: un ejemplar en cultivo llega a doce metros y necesita ese espacio desde el principio. Pide suelo profundo que drene bien y el clima húmedo y cálido de nuestras tierras bajas. Es un árbol de paciencia: la primera cosecha llega después de varios años, y una vez establecido produce por décadas.

Se come la pulpa que envuelve cada semilla, cremosa y de aroma fuerte, fresca y a cuchara. Es la parte que da fama al durián, en los dos sentidos.